Sabores de la naturaleza: chilenos desarrollan inédita variedad de cerveza a partir de bosques nativos
Los investigadores del Instituto Milenio de Biología Integrativa tomaron muestras de cortezas de árboles endémicos. Actualmente las cifras indican un aumento de esta bebida a nivel país.
En el día de la cerveza, una curiosa novedad asomó para deleitar los paladares.
Resulta ser que un grupo de investigadores chilenos creó una serie de inéditas variedades de cervezas tomando como materia prima los bosques nativos del país.
Los científicos son parte del Instituto Milenio de Biología Integrativa (iBio). Fueron ellos quienes tomaron diversas muestras de cortezas de árboles endémicos y rescataron levaduras para armar el proyecto.
¿Qué obtuvieron? bebidas con innovadores y nuevos aromas propios de los árboles nativos que cubren nuestro país.
El día de la cerveza y su consumo en Chile
Se trata de un nuevo episodio para una bebida que ha ido al alza en cuanto a consumo. Acorde a cifras desplegadas por la Asociación de Productores de Cervezas de Chile (ACECHI).
Según la entidad, el consumo per cápita ha crecido un 92% en los últimos 15 años. Esto se debería a las importanciones, pero también a una industria nacional que se vuelve cada vez más variada y sofisticada.
Precisamente en ese espacio apareció la idea de los investigadores chilenos de iBio. «Es el maestro cervecero, a cargo de la creación, el que percibe cuál es el mejor perfil de la levadura según los aromas que está produciendo y en qué mosto se da mejor», comentó Francisco Cubillo, miembro del equipo.
A ojos de los investigadores, Chile sería un territorio idóneo para armar propuestas únicas como esta. Más allá de que no todas las levaduras son aptas para fermentar.
Para Cubillos, las experiencias han sido positivas, tanto con las marcas como también con los consumidores. «Han mostrado buena aceptación y las compañías, por su parte, valoran trabajar de la mano de la ciencia», cerró.