Parrilla inclusiva en Fiestas Patrias: guía definitiva para preparar asados seguros para celíacos, veganos y alérgicos
Especialistas entregan recomendaciones de salud para adaptar el menú tradicional sin riesgos para personas veganas o con alergias.
Hans Scott
Las celebraciones de Fiestas Patrias suelen girar en torno a preparaciones clásicas como asados, empanadas y choripanes. Sin embargo, el momento de compartir la mesa puede convertirse en un problema si las opciones se reducen únicamente a un plato de verduras. Quienes siguen una alimentación vegana, padecen enfermedad celíaca o sufren alergias alimentarias necesitan alternativas seguras que no siempre se organizan a tiempo.
Esta realidad afecta a una cantidad importante de familias a lo largo del país. Según un sondeo de Aramark y Cadem, entre quienes declaran tener intolerancia o alergia, “solamente la mitad había recibido un diagnóstico profesional”.
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Por otro lado, una publicación de Medicina UC señala que “cerca del 70% de las personas con enfermedad celíaca desconoce que presenta esta condición”. Además, una recopilación de La Tercera indica que “un 18% de las personas en Chile se consideraba vegana o vegetariana”, un cambio que indudablemente altera las dinámicas de las reuniones.
Prevención en la parrilla
Para solucionar esto, la clave no radica en multiplicar las preparaciones o cocinar doble. El Dr. Sebastián Berroeta, nutriólogo del Centro Médico Nueva Estoril, aclara que: “Una parrilla inclusiva no significa hacer un menú completamente distinto: significa planificar, evitar contaminación cruzada y asegurarse de que todos tengan una opción completa, no solo acompañamientos”.
Sobre el constante riesgo de la contaminación cruzada, el especialista es enfático: “Si hay alergias alimentarias, conviene preguntar previamente cuál es el alimento involucrado y evitar usar los mismos utensilios o superficies, ya que en una alergia verdadera, pequeñas cantidades pueden desencadenar una reacción”. Para las personas celíacas, es vital limpiar previamente la parrilla, usar recipientes exclusivos y revisar que todo tipo de embutidos o aderezos cuenten con certificación libre de gluten.
Finalmente, para el público vegano, se requiere incluir una fuente de proteínas vegetales, como tofu o hamburguesas de legumbres, descartando meticulosamente que los panes contengan origen animal. Sobre este punto de integración familiar, el Dr. Berroeta concluye: “Y algo importante: tener una restricción alimentaria no significa que la persona tenga que quedarse con ‘lo que sobró’. Con un poco de planificación se puede participar del asado de manera segura y disfrutar igual que el resto”.
Mario Vergara
Editor general del área digital de Radio ADN. Enfocado en cobertura política y contingencia internacional....
