País ADN. “No lo dudé...”: la historia de Francisco Castillo, chef chileno que triunfa en la alta cocina de Nueva York y que cocinó para el Presidente Boric

Francisco Castillo, chef chileno radicado en Nueva York, ha logrado abrirse paso en el competitivo mundo de la alta cocina. Con una trayectoria que lo ha llevado a trabajar en países como Perú, Dinamarca y España, el jefe de cocina decidió establecerse en Estados Unidos, donde actualmente es el chef ejecutivo de “Llama San”, un restaurante que fusiona la cocina japonesa y peruana en el exclusivo barrio de West Village en Manhattan.

“Me vine para Nueva York hace dos años y medio porque sentía que ya había dado muchas vueltas por distintos países y quería un nuevo reto”, dijo este jueves en conversación con País ADN.

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“Estaba en Chile por temas personales cuando surgió la oportunidad de trabajar aquí con una visa auspiciada por la empresa, y no lo dudé. Sabía que era complejo, pero siempre tuve en mente que Nueva York era el lugar ideal para crecer en mi carrera”, sumó el chef.

El restaurante donde trabaja el chileno se ha convertido en uno de los preferidos por su calidad y su innovadora oferta gastronómica. “Llama San” es conocido por su mezcla de sabores y su impecable presentación de los platos. “Trabajamos mucho con ingredientes locales y de temporada. Por ejemplo, en verano los tomates son uno de nuestros productos estrella, y hacemos una ensalada sencilla, pero deliciosa, que resalta la frescura de este ingrediente”, comentó.

Cocinando para el Presidente Boric

Uno de los momentos más destacados de la carrera de Castillo en Nueva York fue la oportunidad de cocinar para el Presidente Gabriel Boric durante su visita oficial a Estados Unidos. “Es un honor que un presidente de tu país pruebe lo que cocinas. El Presidente es una persona muy curiosa, le interesaba saber cómo se preparaban los platos y preguntaba mucho sobre los ingredientes y técnicas”, detalló el jefe de cocina.

“Le mostré cómo usamos un sifón para airear una salsa, lo que le pareció muy interesante. Al final, es un apasionado por la comida y fue una experiencia increíble para todo el equipo. Creo que la cocina tiene la capacidad de conectar a las personas, y esa noche fue un claro ejemplo de ello”, agregó el chef, quien además reveló que el menú consistió en “un poquito de todo”.

Aunque la experiencia de cocinar para el jefe de Estado fue memorable, Castillo asegura que su pasión por la cocina va más allá de las ocasiones especiales. “Cocinar para mí es una forma de arte. No solo se trata de alimentar, sino de contar una historia con cada plato”, reflexionó.

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Futuro prometedor en Nueva York

A pesar de los desafíos que implica trabajar en una de las ciudades más caras y competitivas del mundo, el chef chileno está decidido a seguir avanzando en su carrera. “Vivir en Brooklyn y trabajar en Manhattan es agotador, pero también gratificante. El ritmo de vida aquí es frenético, pero la oportunidad de estar rodeado de tanto talento y creatividad lo hace todo más llevadero”, concluyó.

Con una carrera en ascenso y el respaldo de su éxito en Nueva York, Francisco Castillo sigue representando a Chile en la alta cocina internacional, llevando sabores y tradiciones locales a nuevas fronteras.