Cuál es la carne perfecta para hacer empanadas de pino en estas Fiestas Patrias 2024 en Chile

No hay muchas dudas de que las Fiestas Patrias en Chile son sinónimo de un sinfín de preparaciones clásicas, desde anticuchos y choripanes hasta asados y terremotos.

Claro que dentro de los platillos infaltables de las jornadas de celebración también aparecen las empanadas de pino al horno, cuya preparación casera puede ser un verdadero desafío para lograr el sabor perfecto.

Revisa también:

• Fiestas Patrias 2024: Esta es la forma correcta de descongelar la carne
• ¿Cuánta gente se llama o apellida “Chile” en Chile?

Pero ojo, porque si se quieren armar de la forma adecuada, hay que tener en cuenta un par de tips, incluyendo cuál es el corte de carne ideal para el relleno que también lleva cebolla, huevo duro, pasas, aceitunas y diversos condimentos.

¿Cuál es la carne perfecta para el relleno de las empanadas de pino?

Según la experiencia de Carolina Poblete, socia fundadora del restaurante La Nuestra Massa ubicado en la comuna de Ñuñoa (@lanuestramassa en Instagram) la carne ideal para las empanadas de pino es la posta negra.

“Es la que tiene menos porcentaje de grasa y también una textura un poco más suave que la posta rosada (...) el asiento es exquisito, pero tiene mucho nervio y mucho tejido que no es carne, entonces se pierde mucho”, explica en base a su experiencia a ADN.cl.

¿Y cómo hacer para que la cebolla no genere molestias posteriormente? La misma cocinera recomienda ‘blanquearla’, es decir, echarle agua hirviendo para que suelte el hervor, colarla y, solo después, cocinarla bien junto a la carne. “Esa es la base fundamental”, detalla.

Ampliar

“Por supuesto que hay que trabajar con la cebolla. Yo creo que es algo que se conoce, pero es una pega adicional que no muchos estamos dispuesto a hacerla”, explica.

Al menos en su lugar de trabajo, esta última fórmula ha dado buenos resultados. ‘De hecho, yo les digo (a mis clientes): “Les tengo un desafío: cómase una empanada de pino al desayuno y luego vayan a una reunión. Si alguien les dice ‘oye, comieron empanadas de pino’, ustedes vienen y yo les regalo dos distintas”. Y nadie ha vuelto por eso’, comenta.