Ciudadano ADN. El mejor queso de Latinoamérica es chileno: la historia de Yasna Molina, la quesera nacional que triunfa internacionalmente

Yasna Molina, una emprendedora y productora de queso de Ovalle, puso el nombre de Chile en lo más alto del podio quesero de Latinoamérica. En la reciente edición de la “Copa América del Queso”, celebrada en Cayambe, Ecuador, la chilena se coronó por segundo año consecutivo con el primer lugar, esta vez gracias a su queso de cabra azul “Anqas,” un producto que no solo destaca por su sabor, sino también por su identidad cultural y el terruño que lo respalda.

“Este reconocimiento es un gran honor para nosotros y para la región de Coquimbo”, comentó Molina en una entrevista con Ciudadano ADN. “Anqas, que en el dialecto diaguita significa ‘azul,’ es el resultado de años de trabajo y dedicación en la elaboración de quesos gourmet. Hemos trabajado incansablemente en la innovación y en mantener la calidad de nuestra producción, siempre inspirados en las técnicas queseras internacionales, pero con un sello local”, añadió.

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La historia de Yasna Molina está profundamente arraigada en la tradición familiar. Desde pequeña, estuvo ligada a la agricultura campesina en Villaseca, un pequeño poblado en la región de Coquimbo. “De niña, era la pastora oficial de las cabras y vacas de la familia. Con el tiempo, me di cuenta de que el problema no eran los animales, sino cómo trabajábamos. Así que decidí prepararme profesionalmente y regresar para transformar nuestra producción”, relató.

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Después de estudiar ingeniería comercial y trabajar en la minería, Yasna decidió volver a su pueblo natal con un objetivo claro: darle un giro gourmet a la producción quesera familiar. “Nosotros siempre quisimos hacer algo más elaborado y diferenciado, un producto que pudiera destacar en mercados internacionales”, explicó. Su decisión de innovar y apostar por productos con mayor valor agregado resultó ser clave para su éxito.

60 días de maduración

El queso “Anqas” se caracteriza por un proceso de maduración de 60 días y la utilización de mohos cultivados por la misma Yasna, lo que le otorga un sabor único y distintivo. “Este queso es muy especial porque hemos desarrollado nuestro propio hongo, similar a una masa madre, que utilizamos para inocular la leche de cabra criolla que producimos,” detalló. La leche de sus cabras es particularmente cremosa, lo que permite elaborar un queso azul sin necesidad de añadir crema adicional.

A pesar del éxito internacional, la chilena reconoce que adaptar el paladar chileno a este tipo de quesos ha sido un desafío. “En Chile no estamos tan acostumbrados a consumir quesos con tanta personalidad, pero poco a poco hemos ido adaptando el producto a los gustos locales sin perder su esencia”, dijo.

Hoy en día, su queso se puede encontrar en selectos restaurantes de la región, como La Fuente Toscana, donde se utiliza en la preparación de salsas gourmet. Yasna también invita a los interesados a visitar su sala de ventas en Villaseca, donde además ofrece talleres para aprender a hacer queso en casa.

“Estamos muy orgullosos de lo que hemos logrado y esperamos seguir contribuyendo al desarrollo de la producción quesera en Chile”, concluyó Yasna Molina, la indiscutible reina del queso latinoamericano.