“Muchos platos emblemas chilenos son veganos, pero la gente no se da cuenta”: Cocinera Nicole Palominos presenta libro con recetas basadas en plantas

En el Ciudadano ADN estamos siempre atentos a las tendencias del día de hoy. Por eso, tuvimos la oportunidad de conversar con la chef chilena especialista en cocina basada en plantas, Nicole Palominos, a raíz de su nuevo libro Cocino con plantas.

“Son puros plus los que tiene la alimentación vegetal”, comentó la chef al inicio de la conversación, para después plantear que su libro “es una invitación”.

“La gente se asusta con la alimentación vegetal porque piensa que es solo comer ensaladas y que está abocada a la gente que es vegana. Pero en el libro hay una enorme cantidad de preparaciones y van a poder tener todos los nutrientes que requerimos en la alimentación”, dijo.

Alimentación vegetal y sus mitos

De acuerdo a la especialista en cocina basada en plantas, muchas de las recetas presentes en su libro “son rescates de recetas muy tradicionales chilenas”, las que proponen un buen sabor sin la necesidad de usar carne.

“Hay muchos platos emblemáticos chilenos que son veganos, pero la gente no se da cuenta. No lo asocia con que es un plato 100% vegetal”, dijo.

Seitán, Agar-agar, aquafaba y tofu son algunos de los ingredientes que propone el recetario firmado por Palominos, siendo considerados - en primera instancia y erróneamente - alimentos exóticos y difíciles de encontrar. Sin embargo, la cocinera profesional desmintió esto y aseguró que “hasta en el supermercado es fácil encontrar el tofu”.

“La gente muchas veces piensa que esta es una alimentación más cara porque hay muchos alimentos procesados en el supermercado que son destinados para vegetarianos o veganos. Pero yo puedo basar mi alimentación en plantas e ir a la feria a comprar frutas, verduras, legumbres, semillas y granos… y con eso hacer menús completamente balanceados”, señaló Palominos, quien además destacó que en su libro invitó a dos nutricionistas para demostrar que “estos platos cumplen con todos los requerimientos nutricionales”.

Por otra parte, la chef explicó que su acercamiento hacia la cocina basada en plantas tiene que ver con que su familia se vio afectada por enfermedades que tienen que ver con la alimentación.

“De 10 enfermedades, 6 están ligadas con lo que nosotros normalmente comemos. Entonces, este libro es una forma de aportar con este tipo de alimentación y que la gente tomara conciencia de a poco… de ninguna forma restringir”, expresó.